レシピ（魚醤とホッキ貝のカルパッチョ）

おおなご魚醤とホッキ貝のカルパッチョ

　●　ホッキ貝　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　●　①おおなご魚醤　　　　　　　　　　　　　　２
　●　①柚子酢　　　　　　　　　　　　　　　　　１
　●　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　適量

ホッキ貝は掃除し、さっと霜降りをする。

皿にホッキ貝を薄く放射線状に盛り付ける。
オリーブオイルをかけ、提供する直前に①をかける。

おおなご魚醤と柚子酢は２：１にて調合します。

レシピ開発者：BISTRO SUSHI・鮨　Tanikawa
　　　　　　　オーナーシェフ　谷川　康祐

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